Licht gerookt, delicaat van smaak en heerlijk met mierikswortel of met citroensap en een klein beetje zwarte peper.

Beschrijving

Gerookte heilbot is een van de gerookte vis klassiekers van Frank’s Smoke House. Al meer dan 20 jaar kan je bij ons gerookte heilbot kopen, een echt begrip in onze winkel. Wij snijden de plakken gerookte heilbot vers met de hand en verkopen deze per 100 gram of 500 gram.

We gebruiken enkel wilde heilbot voor onze gerookte heilbot. Daarbij is de zwarte heilbot het beste om te roken vanwege het vetgehalte met veel natuurlijke gezonde omega 3 vetzuren. Heilbot is een platvis en wordt met de lijn gevangen voor de kust van Groenland. In Groenland zijn strenge quotums vastgelegd om de duurzaamheid van de vangst te garanderen. Een heilbot kan enorm groot worden, er worden soms zelfs exemplaren van wel 100 kg gevangen. Zelf roken we vissen van 3 tot 4 kg, dan is de structuur het beste om mooi dunne plakjes heilbot te kunnen snijden.

Bereiding Heilbot

De visfilets worden met droog zout gepekeld. Dit is noodzakelijk bij het roken van heilbot, om de houdbaarheid te verlengen en de echte heilbot smaak naar boven te halen. Na 8 uur in het zout, wordt de heilbotfilet voorzichtig afgespoeld en in water gelegd om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens gaan de filets naar de rookkast waar ze 12 uur lang op 26 graden Celsius worden gerookt. Na het roken laten wij de heilbot een dag drogen in een gekoelde ruimte om op smaak te komen voordat deze worden verpakt. Heilbot is een vis met een delicate smaak en door het roken komt de smaak van de vis tot zijn recht.  Met de natuurlijke vetten in combinatie met de rook is het een fijn en subtiel visproduct.

Heilbot thuis

Gerookte heilbot recept ideeën nodig? Onze gerookte heilbot wordt in dunne plakken gesneden waardoor je ze op allerlei manieren kan serveren. Bijvoorbeeld als voorgerecht, in salades, op toast, in broodjes, of gewoon zo bij de borrel met een glas droge witte wijn. De klassieke mierikswortelsaus past er perfect bij, maar de vis is ook lekker met enkele zoetige smaakmakers, zoals de pompoen zoetzuur. Deze smaakmaker serveren bij de heilbot in ons restaurant op de visplank of op onze broodjes.

Frank zelf vond gerookte heilbot in de eerste instantie niet heel bijzonder totdat een kennis ernaar vroeg en hij het zelf is gaan roken. Het is een vis met een delicate smaak en verdient een delicate behandeling tijdens het roken.