De wilde zalm moet zowat de meest gezonde vis zijn die er bestaat omwille van de veelgeprezen omega 3-vetzuren. De populairste en meest verkochte variant van de wilde zalm (er zijn een vijftal soorten die commercieel bevist worden) is de Sockeye zalm. Deze roodvlezige vis zwemt in propere en heldere wateren van de Stille Zuidzee ter hoogte van Canada, de Westkust van de V.S. en Alaska. De Sockeye zalm dankt zijn donkerrode kleur aan het ijskoude water waarin hij zwemt en aan zijn dieet van veelal kreeftjes, garnalen en schelpdiertjes. De wilde zalm komt tot volwassendom in de oceaan, maar eens hij geslachtsrijp is, zwemt hij stroomopwaarts in de rivieren waar hij paart en vervolgens sterft. Om de populatie op peil te houden gelden er strenge regels voor de vangst van wilde zalm.
CULINAIR
De smaak van de wilde zalm verschilt in vrij grote mate van die van de gekweekte varianten. Het vlees is minder vet dan dat van de gekweekte zalm. De structuur is iets fijner en de smaak iets sterker en pittiger. Wilde zalm kan op vrijwel iedere manier bereid worden. Of u de zalm nu bakt, grilt, stoomt, klaarmaakt in de oven ‘en papillote’, zijn heerlijke smaak zal altijd tot uiting komen.
Wilde zalm per 100 gram € 6,75
per kilo € 67,50
