Deze bijzondere knoflooksaus bevat ruim 6% zwarte knoflook, wat gezien wordt als een ware delicatesse! De smaak van zwarte knoflook is dan ook heel anders dan de witte variant. Zwarte knoflook is helemaal niet scherp of overheersend, maar eerder mildzoet en verfijnd, met hinten van balsamico en rozijnen. Nog een voordeel: zwarte knoflook geeft je geen geurende adem!

Zwarte knoflook wordt gemaakt door verse knoflook in een oven te fermenteren onder gecontroleerde condities. Hierbij wordt de witte knoflook een viertal weken of langer verhit op matige temperatuur met een hoge luchtvochtigheid. Door de verhitting verandert de knoflook van kleur en smaak. Het lijkt op karamelliseren, maar gebeurt in werkelijkheid door de zogenaamde maillardreactie: een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren die in de productie van melanoïdine resulteert. Daar komt de donkere kleur van de zwarte knoflook vandaan.

De Black Garlic Sauce kan direct gebruikt worden als finishingsaus en is lekker bij bijvoorbeeld gegrild rundvlees, stevige witvis, gepofte aardappel of door de pasta(salade).

Ingrediënten: mayonaise (koolzaadolie, water, azijn, eigeel, suiker, zout, mosterdzaad, antioxidant: rozemarijnextract, conserveermiddel: kaliumsorbaat, aroma (soja en selderij), azijn, suiker, zwarte knoflook (sulfiet) (6%) (Spanje), zout, sojabonen, rode ui, specerijen, dextrose, rookaroma, koolzaadolie.